海参的挑选怎么挑(如何挑选海参)

海参挑选：

1、大小：个体大、肉质肥厚的，质量好;个体小、肉质薄的，质量差。

2、形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。

3、色泽：色泽光亮的，质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。

4、盐味：盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，质量差。

5、杂质：腹腔内无泥沙的，质量好;腹腔内有泥沙的，质量差。

6、异味：闻去无异味的，质量好;有异味的，质量差。

7、干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;质地潮湿发软的，质量差。

扩展资料：

海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。

糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。

海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。

人民网-海参每天一只为宜 如何挑选好海参

海参如何挑选

海参的挑选方法：

1.外观：

按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁，其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅。体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。

2.手感：

干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠手的感觉，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。如果手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，应该是海参的干度不够或者内部掺有添加剂。

3.气味：

干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股鲜美的味道，无其他异味。这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的，但次数多了，大家自己就会一个基本的判断。

4.发涨率：

通过上面3步只能算是对干海参有一个初步的筛选，想要有个准确的判断，我们还需要少量购买海参回来泡发一遍：看发胀率！不要嫌麻烦，这一步骤是不能省的。

挑海参的方法是看它的体型和外观。

海参体型完整、端正这一点非常重要，说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外体型弯曲干扁说明海参捕捞已久，此类海参容易发生病害，已被微生物污染造成变质。

一般，海参体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，单体重量按规格分7克左右至15克以上不等；同时，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。

不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，这样的海参就应该斟酌购买了。

海参的做法

1、凉拌海参

凉拌海参是一道简单、清爽的菜肴。制作方法简单几步，原料只需要海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐和味精。先将海参用清水洗净，去除杂质，用剪刀将海参剪开，去除内脏。然后将香菜、香油和大蒜一起搅拌均匀，将海参放入碗中，加入调料搅拌均匀即可。

2、葱油海参

葱油海参是一道以海参为主要原料，配以葱油制作而成的菜品。制作方法简单，首先将海参煮熟，捞出沥干水分，然后在锅中加入葱段、姜片、黄酒等调料，烧热油后加入海参、葱段、姜片等调料拌匀即可。